Coconut muffins

Hi, everyone 🙂

Today I would like to share with you one of the newest recipes in my kitchen. Do you know the Raffaelo bonbons? I love them! And I got inspired to create coconut muffins, similar to the well-known bonbons 🙂

Ingredients for 11-12 muffins:

1 cup flour
1/2 cup ground baked almonds
1/2 cup coconut flakes
2/3 cup sugar
100 ml coconut milk
1 tea spoon baking powder
1/3 tea spoon baking soda
1/2 cup melted butter
2 eggs
2-3 drops rum extract
1 handful raisin
1 handful white chocolate couverture (chips)

How to prepare it?

In a small bowl mix well the eggs and the sugar till white. Add the butter, the coconut milk and the rum extract and mix again. In a bigger bowl mix all other ingredients exept the raisins and the chocolate and mix well. Add the liquid ingredients to the dry ones and mix (but not too mich and too long). At the end add the raisins and the chocolate and stir with a spoon. Bake for 25-28 minutes in a pre-heated oven (180 degrees).

The muffins are ready, I hope you gonna love them 🙂

Thank you for being with me in my delicious journey 🙂

20131031-230955.jpg

20131031-231011.jpg

20131031-231027.jpg
Здравейте, приятели 🙂

Днес бих желала да споделя с вас една от най-новите рецепти в моята кухня. Знаете ли бонбоните Рафаело? Аз ги обожавам! И те ме вдъхновиха да създам кокосови мъфини, подобни на добре познатите бонбони 🙂

Продукти за 11-12 мъфина:

1ч брашно
1/2ч смлени печени бадеми
1/2ч кокосови стърготини
2/3ч захар
100мл кокосово мляко
1ч.л бакпулвер
1/3ч.л сода бикарбонат
1/2ч масло (разтопено)
2 яйца
2-3 капки ромова есенция
1 шепа стафиди
1 шепа бял шоколадов кувертюр (на парчета)

Начин на приготвяне:

В малка купа разбъркайте яйцата и захарта до бяла пяна. Добавете маслото, кокосовото мляко и есенцията и разбъркайте отново. В по-голяма купа смесете всички останали съставки без стафидитв и шоколада и разбъркайте добре. Сипете течните съставки при сухите и разбъркайте (не прекалено много и не прекалено дълго). Накрая добавете стафидите и шоколада и разбъркайте с лъжица. Печете 25-28 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Мъфините са готови, надявам се, че ще ви харесат 🙂

Благодаря ви, че сте с мен в моето вкусно пътешествие 🙂

Advertisements
Categories: recipes | Tags: , , , , | Leave a comment

Post navigation

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

%d bloggers like this: