Posts Tagged With: muffins

Coconut muffins with carob powder

Hello, my dear friends 🙂

I hope that you enjoy this cozy November weekend.

One of the things which makes me feel cozy and relaxing is baking. Sometimes after a tough day, I go home, start baking and it feels like the best therapy to me. My way of cooking is to improvise. But this technique doesn’t work well with baking. At least not before you master the basics. After I had a baking lesson, I feel a bit more secure to add my one touch in the recipes. Here is one complete improvisation which, according to my husband opinion was the best muffins I have ever done 🙂 And here I have to say – he doesn’t really like muffins…

Ingredients:

5tbs carob powder

5tbs coconut flour

7-8tbs coconut flakes

3tbs coconut sugar

2/3 can coconut milk

2tbs coconut butter

2tbs butter

1ts baking powder

1ts vanilla extract

40g chopped dark chocolate (I used 74%)

2 eggs

1 pinch of salt

How to prepare it?

Stir well the eggs and the coconut sugar. Add of the other wet ingredients.

Mix well in a separate bowl all the dry ingredients. Combine the wet and the dry ingredients. Finally, add the chopped chocolate and stir gently. Bake in a preheated oven for 22-25 minutes.

Enjoy this lovely gluten free muffins for your breakfast or snack 🙂

Здравейте, скъпи приятели 🙂

Надявам се, че се наслаждавате добре на уютния нормврийски уикенд.

Едно от нещата, които ме карат да се чувствам уютно и релаксиращо е печенето. Понякога след тежък ден се прибирам вкъщи, започвам да пека и това ми действа толкова терапевтично. Моят стил на готвене е да импровизирам. Но тази техника не работи особено добре при печивата. Поне не и докато не усвоиш основите. След няколко урока по печене, се чувствам малко по-сигурна да добавям собствен привкус в рецептите. Представям ви една пълна импровизация, която според моя съпруг бяха най-добрите мъфини, които съм правила. А той дори не обича мъфини 🙂

Необходими продукти:

5с.л брашно от рожков

5с.л кокосово брашно

7-8с.л кокосови стърготини

3с.л кокосова захар

2/3 консерва кокосово мляко

2с.л кокосово масло

2с.л краве маслко

1ч.л бакпулвер

1ч.л ванилов екстракт

40г натрошен черен шоколад (аз използвах 74%)

2 яйца

1 щипка сол

Начин на приготвяне:

Разбийте яйцата и кокосовата захар. Добавете и останалите мокри съставки и разбъркайте. Смесете добре в отделна купа всички сухи съставки. Изсипете ги внимателно към мокрите и разбъркайте. Печете в предварително загрята фурна за 22-25 минути. Наслаждавайте се на тези безглутенови мъфини на закуска или на някое от междинните хранения 🙂

Categories: recipes | Tags: , , , , , | Leave a comment

Muffins with Parmigiano cheese and olives

Hi, everyone 🙂

We will keep baking today 🙂 Our new recipe is Muffins with Parmigiano cheese and olives 🙂

Ingredients for 12 muffins:

1 cup corn flour
1 cup white flour
1 tea spoon baking powder
1/4 tea spoon baking soda
1 tbs sugar
1/2 tea spoon salt
Pepper
Basil (fresh or dry)
3 tbs olive oil
3 tbs yoghurt
2 eggs
50 g Parmigiano cheese (grated)
100 g olives (cut into small pieces)

How to prepare it?

Mix well the corn flour, the white flour, the salt, the pepper, the baking powder and the baking soda. In another bowl mix well the eggs and the sugar (almost till white). Then add to the same bowl the yoghurt and the olive oil. Add the eggs mixture into the dry ingredients and stir. Add the olives, the Parmigiano cheese and the basil and stir once again. Pour the mixture out into a muffin baking dish and bake for 20 minutes (or till gold) in a preheated oven. That’s it 🙂 You can serve these delicious savoury muffins for breakfast or as a snack. I hope you gonna like them 🙂

Thank you for being with me in my delicious journey 🙂

20140330-225143.jpg

20140330-225152.jpg

20140330-225201.jpg

20140330-225210.jpg

Здравейте, приятели 🙂

Днес продължаваме да печем 🙂 Нашата нова рецепта е Мъфини с пармезан и маслини 🙂

Продукти за 12 мъфина:

1 ч.ч царевично брашно
1 ч.ч бяло брашно
1 ч.л бакпулвер
1/4 ч.л сода бикарбонат
1 с.л захар
1/2 ч.л сол
Пипер
Босилек (пресен или сух)
3 с.л зехтин
3 с.л кисело мляко
2 яйца
50 г пармезан (настърган)
100 г маслини (нарязани на ситно)

Начин на приготвяне:

Смесете добре царевичното брашно, бялото брашно, солта, пипера, бакпулвера и содата бикарбонат. В друга купа разбийте добре яйцата и захарта. Добавете към тях млякото и зехтина. Добавете яйчената смес към сухите съставки и разбъркайте. Добавете и пармезана, маслините и босилека и разбъркайте още веднъж. Излейте сместа в тавичка за мъфини и печете 20 минути (или до златисто) в предварително загрята фурна. Това е 🙂 Можете да сервирате тези вкусни солени мъфини за закуска или като междинно хапване. Надявам се, че ще ви харесат 🙂

Благодаря ви, че сте с мен в моето вкусно пътешествие 🙂

Categories: Uncategorized | Tags: , , , , | Leave a comment

Coconut muffins

Hi, everyone 🙂

Today I would like to share with you one of the newest recipes in my kitchen. Do you know the Raffaelo bonbons? I love them! And I got inspired to create coconut muffins, similar to the well-known bonbons 🙂

Ingredients for 11-12 muffins:

1 cup flour
1/2 cup ground baked almonds
1/2 cup coconut flakes
2/3 cup sugar
100 ml coconut milk
1 tea spoon baking powder
1/3 tea spoon baking soda
1/2 cup melted butter
2 eggs
2-3 drops rum extract
1 handful raisin
1 handful white chocolate couverture (chips)

How to prepare it?

In a small bowl mix well the eggs and the sugar till white. Add the butter, the coconut milk and the rum extract and mix again. In a bigger bowl mix all other ingredients exept the raisins and the chocolate and mix well. Add the liquid ingredients to the dry ones and mix (but not too mich and too long). At the end add the raisins and the chocolate and stir with a spoon. Bake for 25-28 minutes in a pre-heated oven (180 degrees).

The muffins are ready, I hope you gonna love them 🙂

Thank you for being with me in my delicious journey 🙂

20131031-230955.jpg

20131031-231011.jpg

20131031-231027.jpg
Здравейте, приятели 🙂

Днес бих желала да споделя с вас една от най-новите рецепти в моята кухня. Знаете ли бонбоните Рафаело? Аз ги обожавам! И те ме вдъхновиха да създам кокосови мъфини, подобни на добре познатите бонбони 🙂

Продукти за 11-12 мъфина:

1ч брашно
1/2ч смлени печени бадеми
1/2ч кокосови стърготини
2/3ч захар
100мл кокосово мляко
1ч.л бакпулвер
1/3ч.л сода бикарбонат
1/2ч масло (разтопено)
2 яйца
2-3 капки ромова есенция
1 шепа стафиди
1 шепа бял шоколадов кувертюр (на парчета)

Начин на приготвяне:

В малка купа разбъркайте яйцата и захарта до бяла пяна. Добавете маслото, кокосовото мляко и есенцията и разбъркайте отново. В по-голяма купа смесете всички останали съставки без стафидитв и шоколада и разбъркайте добре. Сипете течните съставки при сухите и разбъркайте (не прекалено много и не прекалено дълго). Накрая добавете стафидите и шоколада и разбъркайте с лъжица. Печете 25-28 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Мъфините са готови, надявам се, че ще ви харесат 🙂

Благодаря ви, че сте с мен в моето вкусно пътешествие 🙂

Categories: recipes | Tags: , , , , | Leave a comment

Create a free website or blog at WordPress.com.